ДОМАШНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Напитки — традиционное дополнение любой трапезы. Они приятны на вкус, питательны, вызывают чувство насыщения, усиливают деятельность пищеварительных желез, а также являются украшением стола.

Для приготовления напитков используют фрукты, овощи, ягоды и продукты их переработки, а также сахар, шоколад, какао, кофе, чай, молоко, яйца и другие высококачественные продукты. Пищевую ценность представляют блюда из свежих плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, содержащих значительное количество сахара в его наиболее легкоусвояемой форме (глюкоза и фруктоза), органические кислоты, минеральные соли, витамины.

Ассортимент напитков весьма разнообразен. В него входят чай, кофе, какао, молочные и фруктовые коктейли, квасы, меды, сбитни, соки, компоты, сиропы, ликеро-водочные изделия, вина, настойки, наливки и др. Все напитки, в зависимости от содержания спирта подразделяют на алкогольные, имеющие в своем составе спирт, и безалкогольные - не содержащие спирта. К алкогольным напиткам относят водки, настойки, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяки. Следует отличать еще и слабоалкогольные напитки, в которых спирта содержится незначительно (1,5 — 6 %). К безалкогольным напиткам относят фруктово-ягодные соки, сиропы и минеральные воды.

Алкогольные и безалкогольные напитки значительно отличаются между собой. Одни из них содержат большое количество этилового спирта (водка, горькие настойки, крепкие ликеры и коньяки, ром, джин); в других же помимо спирта, имеется сахар (сладкие настойки, наливки, ликеры, виноградные и плодово-ягодные вина). Вина и соки, кроме того, включают ряд питательных веществ, необходимых для организма человека. Так, в виноградных и плодово-ягодных винах и соках много органических кислот, минеральных солей и витаминов. Плодово-ягодные соки (виноградный, яблочный, томатный и др.) обладают также диетическими и лечебными свойствами. В таких напитках, как минеральные воды, большое количество минеральных солей. Некоторые из них (например "Нарзан", "Ессентуки", "Боржоми", "Смирновская", "Славянская" и др.) ценятся как хорошее лечебное средство. При многих болезнях, особенно желудочно-кишечного тракта из столовых сортов известны такие воды, как "Нарзан", "Боржоми", "Ессентуки" № 20, "Джермук", "Полюстровская", "Московская", "Бжни" и т. д. В домашних условиях используют и искусственные воды, например, содовую, в состав которой входят раствор питьевой соды и поваренной соли в газированной воде, или сельтерскую - раствор соды, поваренной соли, хлористого кальция и фтористого магния в газированной воде.

Ассортимент сладких напитков настолько велик, что их трудно перечислить из-за безграничного множества различных комбинаций.

В нашем сборнике мы ограничились рецептами некоторых наиболее популярных напитков, приготовление которых не представляет особых трудностей ни по составу исходных продуктов, ни по сложности изготовления.