СБИТНИ

Сбитень - горячий напиток. Рецептов приготовления их очень много, различаются они входящими в них ингредиентами и технологией приготовления. Неизменным компонентом сбитня всегда остается только мед. Различают простые и заварные сбитни. Последние получают путем сбраживания сусла из меда и патоки с различными приправами. При этом можно получить напитки подобные слабохмельным медам, браге, пиву.

Сбитень старинный заварной

1 л легкого медового напитка, 6 л слабой браги, 500 г меда, 50 г уксуса (столового), 20 г имбиря, 6 л калганового корня, 1/2 стакана жидких дрожжей.

Все продукты (кроме дрожжей) смешать в эмалированном баке и проварить в течение часа. Смесь охладить и перелить в бочонок, добавить жидкие дрожжи и, не укупоривая, оставить бочонок в теплом месте на 6 - 12 часов для сбраживания. Затем бочонок укупорить и опустить в ледник. Через 2-3 дня сбитень готов.

Сбитень душистый заварной

1 кг белого пчелиного меда, 40 г хмеля, пряности по вкусу (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.), 3 л воды.

Мед растворить в 3 л кипятка, тщательно перемешать и выдержать в течение суток. Затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение двух часов (снимая пену). За 15 минут до окончания кипения в мед добавить хмель и пряности.

Смесь слить в чистый бочонок, когда она остынет, добавить в нее полстакана жидких дрожжей. Бочонок укупорить и вынести на ледник на 14 дней. После выдержки сбитень сцедить и разлить по бутылкам, хранить которые следует в холодильнике.

Сбитень простой

500 г меда, 700 г белой патоки, 5 — 10 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.), 6 л воды.

Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить 30 мин. Пить горячим как чай.

Сбитень народный

1 кг меда, 20 г хмеля, пряности по вкусу, 4 л воды.

Мед растворить в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2 — 3 часов. Прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употребляют холодным, как квас.

Сбитень суздальский

150 г меда, 150 г сахара, по 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, Лаврового листа, 1 л воды.

Мед смешать с водой и кипятить 20 мин, добавить пряности и кипятить еще 5 мин. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень владимирский

200 г меда, по 5 г гвоздики, корицы, имбиря, лаврового листа, 1 л воды.

Готовят так же, как сбитень суздальский.

Сбитень московский

200 г меда, 150 г патоки, 1 г корицы и по 2 г смеси гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца, 1 л воды.

Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 мин. Затем дать настояться в течение 30 мин, процедить.

Сбитень винный

1 л сухого красного вина, 150 г меда, по 0,1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха.

Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 мин. Затем напиток процедить и подать горячим. К сбитню можно подать пряники, пирожки, печенье.

Чашка горячего сбитня незаменима во время лыжных прогулок зимой, на зимней рыбалке. Не откажутся от него и грибники, любители походов.

Малиновый сбитень

На 1 кг меда: 3 л кипятка, 500 г малинового сока, 1/4 палочки дрожжей, корица.

Мед и малиновый сок развести в кипятке и кипятить 1,5—2 часа, периодически снимая пену. Затем охладить до 25°С, влить 1/2 стакана разведенных в теплой воде дрожжей и оставить на ночь. После этого сбитень осторожно перелить в бочонок и ставить на лед. Через 25 — 30 дней сбитень готов. Разлить его по бутылкам и хранить в погребе или холодной кладовке в горизонтальном положении. Пьют малиновый сбитень холодным.

Сбитень-жженка

На 6 столовых ложек меда: 4 стакана воды, жженка из 1 столовой ложки сахара, лавровый лист, тмин, корица.

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреть над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.

Мед растворить в 4 стаканах воды и кипятить 20 — 25 минут, затем добавить пряности и кипятить еще 5 мин. Полученную смесь процедить через марлю и добавить для цвета жженку. Подавать горячим.